RICETTA DEL BACCALA' ALLA TRENTINA

Il Cenacolo Roveretano suggerisce una ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra numerose ricette in suo possesso senza demonizzare le varianti attualmente in uso.

Ingredienti per 12 persone:

Kg 1 di stoccafisso secco 2 dl di olio d'oliva extravergine

500 gr patate rosse 3-4-sarde sottosale

gr. 300 di cipolle g. 50 di formaggio grana grattugiato

gr 300 sedano rapa , un ciuffo di prezzemolo tritato

1 litro di latte fresco sale e pepe

Preparazione

Battere bene lo stoccafisso con un mattarello o mazzuolo di legno, metterlo in ammollo con acqua fredda cambiandola ogni 4 ore circa (in alternativa si può tenere a bagno in acqua corrente) per il tempo occorrente a recuperare la morbidezza 2-3 giorni circa.

Far bollire il baccalà per 1-2 minuti in acqua leggermente salata, scolarlo, liberarlo dalle lische e dalla pelle, e spezzettarlo in pezzi regolari.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegame con un bicchiere d'olio d'oliva, aggiungere le sarde accuratamente lavate e deliscate e tagliate a pezzetti lasciar cuocere alcuni minuti. Sistemare in una teglia d'alluminio o di cotto il baccalà a strati, alternandolo al soffritto, mettere le patate e il sedano rapa tagliati a rondelle in posizione verticale fra il baccalà,salare pepare e aggiungere il latte, fino a ricoprire tutti i pezzi.

Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, senza mai mescolare, facendo attenzione che sia sempre coperto di liquido, e controllando la cottura di tanto in tanto che potrà variare a secondo del tipo di stoccafisso.Cinque minuti prima della fine aggiungere il grana e il prezzemolo tritato. Servire con polenta.

Si consiglia di accompagnare questo piatto con un Pinot Nero Trentino doc.

(a cura del Cenacolo Roveretano )