Il pesce bastone

Il baccalà è un cibo senza tempo che trasferisce nei nostri piatti i sapori della nostra terra. E' il sapere che diventa sapore. E' la memoria della nostra cultura delle nostre tradizioni a far diventare uniche e nello stesso tempo innumerevoli le ricette, con quella moltitudine di sensazioni che ogni cuoco può trasferire su questa pietanza. Non me ne vogliate se mi sono permesso di definire pietanza, termine forse troppo riduttivo per definire questo prelibato pesce, il quale non solo ha una lunga storia…ma perché ogni giorno miete centinaia di vittime cioè centinaia e centinaia di nuovi appassionati che vedono crescere dentro se questa voglia di farsi inebriare dal gusto e dai sapori che solo questo pesce è capace di dare.

Questo antico testo conserva la preziosa ricetta del baccalà dei frati

Il Cenacolo Roveretano suggerisce una ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra numerose ricette in suo possesso senza demonizzare le varianti attualmente in uso. >>>>

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